Runderlappen

De runderlappen zijn afkomstig uit de rund natuurlijk, rund is een koe. Koeien worden al lange tijd geslacht door de mens om op te eten. De runderlappen oftewel de ossenlappen zijn van het goedkopere segment van de koe. de runderlappen zijn dus redelijk goedkoop en toch kunnen ze erg smakelijk en lekker zijn. De runderlappen worden voornamelijk gestoofd en daarna opgegeten. Doordat de runderlappen gestoofd worden wordt de runderlap erg mals en lekker sappig. De runderlappen zijn van goede kwaliteit en kunnen overheerlijk lekker rood gebakken worden. De runderlappen worden uit de volgende delen van de koe gesneden: uit de koe zijn ribbenkast of van de dikke rib. Zodra een runderlap van deze plek van het dier komt noemt men de runderlap een riblap. Deze riblappen zijn vader van de wat duurdere prijs. Ook neemt men vlees weg van de koe zijn schouder. Als het vlees van de schouder komt noemt men het vlees een sucadelap, dit vlees is vaak niet erg mals en wel taai. De sucadelap is van het goedkopere segment. De sucadelap is van nature erg taai. De slager die dit soort vlees binnenkrijgt verwijdert daarom ook veel vlees van de koe. Uit de borst van de koe wordt ook veel vlees gehaald. De borst bevat een hoop vlees en is daarom erg goedkoop. De runderlappen die hiervandaan worden gesneden zijn vaak erg vet maar wel lekker mals. Verder heb je nog de beenspieren van de koe die behoren tot het duurdere segment vlees.

Je kunt tegenwoordig een hoop recepten klaar maken met runderlappen of met rundvlees. In alle culturen worden wel koeien geslacht en opgegeten, behalve in de Hindoestaanse cultuur. In deze cultuur is de koe heilig en mag deze niet worden gegeten. Bij de Antilianen is dit vlees wel populair. Het recept die ik dadelijk ga beschrijven is dan ook afkomstig uit de Nederlandse Antillen. Voor dit recept heb je een hoop ingrediënten nodig, waaronder natuurlijk runderlappen. De cruciale ingrediënten zijn een halve kilo runderlappen, een aantal specerijen zoals knoflook, peper, zout en bruine suiker. Verder heb je nog ananasblokjes nodig die je bij de runderlappen gaat toevoegen voor een Caribische smaak.

De bereidingswijze is erg simpel en eenvoudig te maken. Allereerst pak je de runderlappen en was je deze. Hierna leg je de runderlappen op een houten plank en kruid je deze in met de benodigde specerijen. Hierna pak je een koekenpan waarin je de boter verhit en later dus de runderlappen in gaat doen. Zodra de boter gesmolten is, kun je de runderlappen hieraan toevoegen en lekker bruin bakken. Zodra de runderlappen een beetje bruin zijn kun je de paprika’s en de overige specerijen hieraan toevoegen. Zodra de smaak een beetje is ingetrokken kun je het nog eens stoven zodat het vlees lekker mals wordt.

De Antiliaanse kip wordt vaak geserveerd met stokbrood een witte wijn. De Antilianen eten vaak het recept bij feestelijkheden. Zelf het ik het recept nog nooit gegeten maar het lijkt me overheerlijk om te proberen.